மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச்

ஸ்டார்ச் டெரிவேடிவ்கள் என்றும் அழைக்கப்படும் மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து, அதன் பண்புகளை மாற்ற பூர்வீக மாவுச்சத்தை உடல் ரீதியாகவோ, நொதியாகவோ அல்லது வேதியியல் ரீதியாகவோ சிகிச்சையளிப்பதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்துகள் நடைமுறையில் அனைத்து மாவுச்சத்து பயன்பாடுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன, உணவுப் பொருட்களில் தடிமனாக்கும் முகவர், நிலைப்படுத்தி அல்லது குழம்பாக்கி போன்றவை; மருந்துப் பொருட்களில் ஒரு சிதைந்த பொருளாக; பூசப்பட்ட காகிதத்தில் பைண்டராக. அவை பல பயன்பாடுகளிலும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. வெவ்வேறு பயன்பாடுகளில் அவற்றின் செயல்திறனை மேம்படுத்த ஸ்டார்ச்கள் மாற்றியமைக்கப்படுகின்றன. அதிகப்படியான வெப்பம், அமிலம், வெட்டு, நேரம், குளிர்வித்தல் அல்லது உறைதல் ஆகியவற்றிற்கு எதிராக அவற்றின் நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க ஸ்டார்ச்கள் மாற்றியமைக்கப்படலாம்; அவற்றின் அமைப்பை மாற்ற; அவற்றின் பாகுத்தன்மையைக் குறைக்க அல்லது அதிகரிக்க; ஜெலட்டினேஷன் நேரத்தை நீட்டிக்க அல்லது குறைக்க; அல்லது அவற்றின் விஸ்கோ-நிலைத்தன்மையை அதிகரிக்க. முன்-ஜெலட்டினைஸ் செய்யப்பட்ட ஸ்டார்ச், உடனடி இனிப்புகளை தடிமனாக்கப் பயன்படுகிறது, குளிர்ந்த நீர் அல்லது பால் சேர்த்து உணவை கெட்டியாக அனுமதிக்கிறது. இதேபோல், சீஸ் சாஸ் துகள்கள் (மக்ரோனி மற்றும் சீஸ் அல்லது லாசக்னா போன்றவை) அல்லது கிரேவி துகள்கள், தயாரிப்பு கட்டியாக இல்லாமல் கொதிக்கும் நீரில் கெட்டியாக இருக்கலாம். மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து கொண்ட வணிக பீட்சா மேல்புறங்கள் அடுப்பில் சூடுபடுத்தப்படும் போது கெட்டியாகி, அவற்றை பீட்சாவின் மேல் வைத்து, பின்னர் குளிர்விக்கும் போது ரன்னி ஆகிவிடும். பாரம்பரியமாக கொழுப்புள்ள உணவுகளின் குறைந்த கொழுப்பு வகைகளுக்கு ஏற்றவாறு மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் கொழுப்பு மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, எ.கா. , குறைக்கப்பட்ட-கொழுப்பு கடின சலாமியில் 1/3 வழக்கமான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் உள்ளது. அத்தகைய பயன்பாடுகளுக்கு, இது Olestra தயாரிப்புக்கு மாற்றாக உள்ளது. உறைந்த பொருட்களில் மாற்றியமைக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் சேர்க்கப்படுகிறது, இது உறைந்திருக்கும் போது அவை சொட்டுவதைத் தடுக்கிறது. மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து, பாஸ்பேட்டுடன் பிணைக்கப்பட்டு, மாவுச்சத்து அதிக தண்ணீரை உறிஞ்சுவதற்கு அனுமதிக்கிறது மற்றும் பொருட்களை ஒன்றாக வைத்திருக்கும். மாற்றியமைக்கப்பட்ட மாவுச்சத்து, எண்ணெய் துளிகளை மூடி, அவற்றை தண்ணீரில் நிறுத்தி, பிரெஞ்ச் டிரஸ்ஸிங்கிற்கு ஒரு குழம்பாக்கியாக செயல்படுகிறது. அமில-சிகிச்சையளிக்கப்பட்ட ஸ்டார்ச் ஜெல்லி பீன்ஸின் ஷெல்லை உருவாக்குகிறது. ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட மாவுச்சத்து இடியின் ஒட்டும் தன்மையை அதிகரிக்கிறது. கார்பாக்சிமிதிலேட்டட் மாவுச்சத்து வால்பேப்பர் ஒட்டும் பொருளாகவும், ஜவுளி அச்சிடும் தடிப்பாக்கியாகவும், மாத்திரை சிதைவுகளாகவும், மருந்துத் தொழிலில் துணைப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. காடினிக் ஸ்டார்ச், காகிதத் தயாரிப்பில் ஈர முனை அளவு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.