அல்லுலோஸ் | 551-68-8

எரித்ரிட்டாலுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​அலுலோஸ் சுவை மற்றும் கரைதிறன் ஆகியவற்றில் வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளது. முதலாவதாக, பிசிகோஸின் இனிப்பு சுக்ரோஸின் 70% ஆகும், மேலும் அதன் சுவை பிரக்டோஸைப் போலவே இருக்கும். மற்ற இனிப்புகளுடன் ஒப்பிடுகையில், பிசிகோஸ் சுக்ரோஸுடன் நெருக்கமாக உள்ளது, மேலும் சுக்ரோஸிலிருந்து வேறுபாடு கிட்டத்தட்ட புரிந்துகொள்ள முடியாதது, எனவே, கலவை மூலம் மோசமான பின் சுவையை மறைக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, மேலும் அதை சுயாதீனமாகப் பயன்படுத்தலாம். இருப்பினும், சுவையில் உள்ள வேறுபாட்டிற்கு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பின் குறிப்பிட்ட அளவைப் பற்றிய ஒரு குறிப்பிட்ட பகுப்பாய்வு தேவைப்படுகிறது. இரண்டாவதாக, எரித்ரிட்டாலின் கரைதிறனுடன் ஒப்பிடுகையில், படிகமாக்குவதற்கும், படிகமாக்குவதற்கும் எளிதானது, அல்லுலோஸ் உறைந்த இனிப்புகள் (ஐஸ்கிரீம்), மிட்டாய், பேக்கரி மற்றும் சாக்லேட் தயாரிப்புகளில் பயன்படுத்த மிகவும் பொருத்தமானது. அது கலவையாக இருந்தால், அல்லுலோஸ் எரித்ரிட்டாலின் குளிர்ச்சியான சுவை மற்றும் உட்சுரப்பியல் பண்புகளை எதிர்க்கும், அதன் படிகத்தன்மையைக் குறைக்கும், உறைந்த உணவின் உறைநிலையைக் குறைக்கும், Maillard எதிர்வினையில் பங்கேற்கவும், மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை நல்ல தங்க பழுப்பு நிற நிழல்களை உருவாக்கவும் முடியும். D-psicose சேர்க்கப்படும் அளவிற்கு தற்போது வரம்பு இல்லை.

இனிப்பானாக அல்லுலோஸின் நன்மைகள்:

அதன் குறைந்த இனிப்பு, அதிக கரைதிறன், மிகக் குறைந்த கலோரி மதிப்பு மற்றும் குறைந்த இரத்த சர்க்கரை பதில் ஆகியவற்றின் காரணமாக, D-psicose உணவில் சுக்ரோஸுக்கு மிகச் சிறந்த மாற்றாகப் பயன்படுத்தப்படலாம்;

D-psicose உணவில் உள்ள புரதத்துடன் இணைவதன் மூலம் Maillard எதிர்வினைக்கு உட்படலாம், அதன் மூலம் அதன் ஜெல் பண்புகளை மேம்படுத்தி நல்ல இரசாயன சுவையை உருவாக்குகிறது;

டி-குளுக்கோஸ் மற்றும் டி-பிரக்டோஸுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​டி-பிசிகோஸ் அதிக மெயிலார்ட் எதிர்ப்பு எதிர்வினை தயாரிப்புகளை உருவாக்க முடியும், இதன் மூலம் உணவை நீண்ட கால சேமிப்பில் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்ற விளைவை பராமரிக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் காலத்தை திறம்பட நீட்டிக்கிறது. உணவின் அடுக்கு வாழ்க்கை;

குழம்பு நிலைத்தன்மை, நுரைக்கும் செயல்திறன் மற்றும் உணவின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு ஆகியவற்றை மேம்படுத்தவும்

2012, 2014 மற்றும் 2017 இல், US FDA ஆனது D-psicose ஐ GRAS உணவாக நியமித்தது;

2015 இல், மெக்சிகோ D-psicose ஐ மனித உணவுக்கு ஊட்டச்சத்து இல்லாத இனிப்பாக அங்கீகரித்தது;

2015 இல், சிலி D-psicose ஐ மனித உணவுப் பொருளாக அங்கீகரித்தது;

2017 இல், கொலம்பியா D-psicose ஐ மனித உணவுப் பொருளாக அங்கீகரித்தது;

2017 ஆம் ஆண்டில், கோஸ்டாரிகா D-psicose ஐ மனித உணவுப் பொருளாக அங்கீகரித்தது;

2017 இல், தென் கொரியா D-psicose ஐ "பதப்படுத்தப்பட்ட சர்க்கரைப் பொருளாக" அங்கீகரித்தது;

சிங்கப்பூர் 2017 இல் D-psicose ஐ மனித உணவுப் பொருளாக அங்கீகரித்துள்ளது