டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் 80146-85-6

டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் என்பது ஒரு இலவச அமீன் குழுவிற்கும் (எ.கா., புரதம்- அல்லது பெப்டைட்-பிணைக்கப்பட்ட லைசின்) மற்றும் புரதம் அல்லது பெப்டைட்-பிணைக்கப்பட்ட குளுட்டமைனின் பக்கச் சங்கிலியின் முடிவில் உள்ள அசைல் குழுவிற்கும் இடையே ஐசோபெப்டைட் பிணைப்பை உருவாக்குவதற்கு ஊக்கமளிக்கும் ஒரு நொதியாகும். எதிர்வினை அம்மோனியாவின் மூலக்கூறையும் உருவாக்குகிறது. அத்தகைய நொதி EC 2.3.2.13 என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளது. டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸால் உருவாக்கப்பட்ட பிணைப்புகள் புரோட்டியோலிடிக் சிதைவுக்கு (புரோட்டியோலிசிஸ்) அதிக எதிர்ப்பை வெளிப்படுத்துகின்றன.

வணிக உணவு பதப்படுத்துதலில், புரதங்களை ஒன்றாக இணைக்க டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் பயன்படுத்தப்படுகிறது. டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் உணவுகளின் எடுத்துக்காட்டுகளில் நண்டு இறைச்சி மற்றும் மீன் பந்துகள் ஆகியவை அடங்கும். இது Streptoverticillium mobaraense நொதித்தல் மூலம் வணிக அளவில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது அல்லது விலங்குகளின் இரத்தத்தில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்படுகிறது, மேலும் பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் மீன் பொருட்கள் உற்பத்தி உட்பட பல்வேறு செயல்முறைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. சுரிமி அல்லது ஹாம் போன்ற புரதம் நிறைந்த உணவுகளின் அமைப்பை மேம்படுத்துவதற்கு டிரான்ஸ்குளூட்டமினேஸ் ஒரு பிணைப்பு முகவராகப் பயன்படுத்தப்படலாம்.