சோடியம் சிட்ரேட் | 6132-04-3

சோடியம் சிட்ரேட் நிறமற்ற அல்லது வெள்ளை படிக மற்றும் படிக தூள் ஆகும். இது வாசனையற்றது மற்றும் உப்பு, குளிர்ச்சியானது. இது 150 ° C இல் படிக நீரை இழந்து அதிக வெப்பநிலையில் சிதைவடையும். இது எத்தனாலில் கரைகிறது.

சோடியம் சிட்ரேட் சுவையை அதிகரிக்கவும், உணவு மற்றும் பானங்களில் செயலில் உள்ள பொருட்களின் நிலைத்தன்மையை பராமரிக்கவும் பயன்படுகிறது, இது சோடியம் டிரிபோலிபாஸ்பேட்டை ஒரு வகையான பாதுகாப்பான டிடர்ஜெண்டாக மாற்றுகிறது, இது கற்றாழை நொதித்தல், ஊசி, புகைப்படம் எடுத்தல் மற்றும் உலோக முலாம் பூசுவதற்கு பயன்படுத்தப்படலாம்.

உணவு பயன்பாடு

சோடியம் சிட்ரேட் புத்துணர்ச்சியூட்டும் பானங்களில் புளிப்பைத் தணிக்கவும் சுவையை மேம்படுத்தவும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த தயாரிப்பை காய்ச்சுவதில் சேர்ப்பது சாக்கரிஃபிகேஷனை ஊக்குவிக்கும், மேலும் மருந்தளவு சுமார் 0.3% ஆகும். சர்பெட் மற்றும் ஐஸ்கிரீம் தயாரிப்பில், சோடியம் சிட்ரேட்டை 0.2% முதல் 0.3% வரை ஒரு குழம்பாக்கி மற்றும் நிலைப்படுத்தியாகப் பயன்படுத்தலாம். இந்த தயாரிப்பு பால் பொருட்களுக்கான கொழுப்பு அமிலம்-தடுப்பு முகவராகவும், பதப்படுத்தப்பட்ட சீஸ் மற்றும் மீன் பொருட்களுக்கான டேக்கிஃபையராகவும், உணவுகளுக்கு இனிப்பை சரிசெய்யும் முகவராகவும் பயன்படுத்தப்படலாம்.

சோடியம் சிட்ரேட் மேலே விவரிக்கப்பட்டுள்ளபடி பல்வேறு சிறந்த பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, இது மிகவும் பல்துறை பயன்பாடாகும். சோடியம் சிட்ரேட் நச்சுத்தன்மையற்றது, pH-சரிசெய்யும் பண்புகள் மற்றும் நல்ல நிலைத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே இது உணவுத் தொழிலில் பயன்படுத்தப்படலாம். சோடியம் சிட்ரேட் ஒரு உணவு சேர்க்கையாக பயன்படுத்தப்படுகிறது மற்றும் மிகப்பெரிய தேவை உள்ளது. இது முக்கியமாக ஒரு சுவையூட்டும் முகவர், ஒரு இடையக முகவர், ஒரு குழம்பாக்கி, ஒரு வீக்கம் முகவர், ஒரு நிலைப்படுத்தி மற்றும் ஒரு பாதுகாக்கும் பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது. கூடுதலாக, சோடியம் சிட்ரேட் சிட்ரிக் அமிலத்துடன் இணக்கமானது மற்றும் பல்வேறு ஜாம்களாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. ஜெல்லி, பழச்சாறுகள், பானங்கள், குளிர் பானங்கள், பால் பொருட்கள் மற்றும் பேஸ்ட்ரிகளுக்கான ஜெல்லிங் ஏஜெண்டுகள், ஊட்டச்சத்து சப்ளிமெண்ட்ஸ் மற்றும் சுவையூட்டும் முகவர்கள்.