அரிசி புரதம்
தயாரிப்புகள் விளக்கம்
அரிசி புரதம் ஒரு சைவ புரதமாகும், இது சிலருக்கு மோர் புரதத்தை விட எளிதில் ஜீரணமாகும். பிரவுன் அரிசியை என்சைம்கள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கலாம், இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை புரதங்களிலிருந்து பிரிக்கும். இதன் விளைவாக வரும் புரோட்டீன் பவுடர் சில சமயங்களில் சுவையூட்டப்படுகிறது அல்லது மிருதுவாக்கிகள் அல்லது ஹெல்த் ஷேக்குகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
மற்ற புரோட்டீன் பவுடரை விட அரிசி புரதம் மிகவும் தனித்துவமான சுவை கொண்டது. மோர் ஹைட்ரோசைலேட்டைப் போலவே, இந்த சுவையானது பெரும்பாலான சுவையூட்டிகளால் திறம்பட மறைக்கப்படுவதில்லை; இருப்பினும், அரிசி புரதத்தின் சுவை பொதுவாக மோர் ஹைட்ரோசைலேட்டின் கசப்பான சுவையை விட குறைவான விரும்பத்தகாததாக கருதப்படுகிறது. இந்த தனித்துவமான அரிசி புரதச் சுவையானது, அரிசிப் புரதத்தின் நுகர்வோர்களால் செயற்கையான சுவையூட்டல்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படலாம்.
அரிசி புரதம் பொதுவாக பட்டாணி புரத தூளுடன் கலக்கப்படுகிறது. அரிசி புரதத்தில் கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள், சிஸ்டைன் மற்றும் மெத்தியோனைன் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் லைசின் குறைவாக உள்ளது. மறுபுறம், பட்டாணி புரதத்தில் சிஸ்டைன் மற்றும் மெத்தியோனைன் குறைவாக உள்ளது ஆனால் லைசின் அதிகமாக உள்ளது. எனவே, அரிசி மற்றும் பட்டாணி புரதத்தின் கலவையானது பால் அல்லது முட்டை புரதங்களுடன் ஒப்பிடக்கூடிய ஒரு சிறந்த அமினோ அமில சுயவிவரத்தை வழங்குகிறது, ஆனால் சில பயனர்களுக்கு அந்த புரதங்களுடன் ஒவ்வாமை அல்லது குடல் பிரச்சினைகள் ஏற்பட வாய்ப்பில்லை. மேலும், பட்டாணி புரதத்தின் லேசான, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு அரிசி புரதத்தின் வலுவான, சுண்ணாம்பு சுவையை மென்மையாக்குகிறது.
அரிசி புரதம் ஒரு சைவ புரதமாகும், இது சிலருக்கு மோர் புரதத்தை விட எளிதில் ஜீரணமாகும். பிரவுன் அரிசியை என்சைம்கள் மூலம் சிகிச்சையளிக்கலாம், இது கார்போஹைட்ரேட்டுகளை புரதங்களிலிருந்து பிரிக்கும். இதன் விளைவாக வரும் புரோட்டீன் பவுடர் சில சமயங்களில் சுவையூட்டப்படுகிறது அல்லது மிருதுவாக்கிகள் அல்லது ஹெல்த் ஷேக்குகளில் சேர்க்கப்படுகிறது.
மற்ற புரோட்டீன் பவுடரை விட அரிசி புரதம் மிகவும் தனித்துவமான சுவை கொண்டது. மோர் ஹைட்ரோசைலேட்டைப் போலவே, இந்த சுவையானது பெரும்பாலான சுவையூட்டிகளால் திறம்பட மறைக்கப்படுவதில்லை; இருப்பினும், அரிசி புரதத்தின் சுவை பொதுவாக மோர் ஹைட்ரோசைலேட்டின் கசப்பான சுவையை விட குறைவான விரும்பத்தகாததாக கருதப்படுகிறது. இந்த தனித்துவமான அரிசி புரதச் சுவையானது, அரிசிப் புரதத்தின் நுகர்வோர்களால் செயற்கையான சுவையூட்டல்களுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கப்படலாம்.
அரிசி புரதம் பொதுவாக பட்டாணி புரத தூளுடன் கலக்கப்படுகிறது. அரிசி புரதத்தில் கந்தகம் கொண்ட அமினோ அமிலங்கள், சிஸ்டைன் மற்றும் மெத்தியோனைன் அதிகமாக உள்ளது, ஆனால் லைசின் குறைவாக உள்ளது. மறுபுறம், பட்டாணி புரதத்தில் சிஸ்டைன் மற்றும் மெத்தியோனைன் குறைவாக உள்ளது ஆனால் லைசின் அதிகமாக உள்ளது. எனவே, அரிசி மற்றும் பட்டாணி புரதத்தின் கலவையானது பால் அல்லது முட்டை புரதங்களுடன் ஒப்பிடக்கூடிய ஒரு சிறந்த அமினோ அமில சுயவிவரத்தை வழங்குகிறது, ஆனால் சில பயனர்களுக்கு அந்த புரதங்களுடன் ஒவ்வாமை அல்லது குடல் பிரச்சினைகள் ஏற்பட வாய்ப்பில்லை. மேலும், பட்டாணி புரதத்தின் லேசான, பஞ்சுபோன்ற அமைப்பு அரிசி புரதத்தின் வலுவான, சுண்ணாம்பு சுவையை மென்மையாக்குகிறது.
விவரக்குறிப்பு
| உருப்படி | தரநிலை |
| தோற்றம் | மங்கலான மஞ்சள் தூள், சீரான மற்றும் ஓய்வெடுத்தல், குவிதல் அல்லது பூஞ்சை காளான் இல்லை, நிர்வாணக் கண்ணால் வெளிநாட்டு விஷயங்கள் இல்லை |
| புரத உள்ளடக்கம் (உலர்ந்த அடிப்படையில்) | >=80% |
| கொழுப்பு உள்ளடக்கம் (உலர்ந்த அடிப்படையில்) | =<10% |
| ஈரப்பதம் உள்ளடக்கம் | =<8% |
| சாம்பல் உள்ளடக்கம் (உலர்ந்த அடிப்படை) | =<6% |
| சர்க்கரை | =<1.2% |
| மொத்த தட்டு எண்ணிக்கை | =<30000cfu/g |
| கோலிஃபார்ம்ஸ் | =<90mpn/g |
| அச்சுகள் | =<50cfu/g |
| சால்மோனெல்லா cfu/25 கிராம் | = |
