உருளைக்கிழங்கு புரதத்தின் கலவை மற்றும் செயல்பாடு

உருளைக்கிழங்கு புரதத்தின் பாத்திரக் குறியீடு சாம்பல்-வெள்ளை நிறம், ஒளி மற்றும் மென்மையான வாசனை, விசித்திரமான வாசனை இல்லை, மெல்லிய மற்றும் சீரான துகள்கள்.

உருளைக்கிழங்கு புரதம் ஒரு முழுமையான புரதம் என்று ஆய்வுகள் காட்டுகின்றன, இதில் 19 அமினோ அமிலங்கள் உள்ளன, மொத்த அளவு 42.05% ஆகும். உருளைக்கிழங்கு புரதத்தின் அமினோ அமில கலவை நியாயமானது, அத்தியாவசிய அமினோ அமில உள்ளடக்கம் 20.13% மற்றும் அத்தியாவசியமற்ற அமினோ அமில உள்ளடக்கம் 21.92% ஆகும். உருளைக்கிழங்கு புரதத்தின் அத்தியாவசிய அமினோ அமில உள்ளடக்கம் மொத்த அமினோ அமிலத்தில் 47.9% ஆகும், மேலும் அதன் அத்தியாவசிய அமினோ அமில உள்ளடக்கம் முட்டை புரதத்திற்கு (49.7%) சமமாக இருந்தது, இது FAO/WHO இன் நிலையான புரதத்தை விட கணிசமாக அதிகமாக இருந்தது. உருளைக்கிழங்கு புரதத்தின் முதல் கட்டுப்படுத்தும் அமினோ அமிலம் டிரிப்டோபான் ஆகும், மேலும் இது லைசின் நிறைந்துள்ளது, இது மற்ற உணவுப் பயிர்களில் இல்லை, மேலும் சோயாபீன் புரதம் போன்ற பல்வேறு தானிய புரதங்களை பூர்த்தி செய்யும்.

உருளைக்கிழங்கு புரதத்தின் செயல்பாடுகள் என்ன?
உருளைக்கிழங்கு புரதம் இருதய அமைப்பில் கொழுப்பு படிவதைத் தடுக்கிறது, தமனி இரத்த நாளங்களின் நெகிழ்ச்சித்தன்மையை பராமரிக்கிறது, முன்கூட்டிய பெருந்தமனி தடிப்புத் தோல் அழற்சியைத் தடுக்கிறது, கல்லீரல் மற்றும் சிறுநீரகத்தில் உள்ள இணைப்பு திசுக்களின் சிதைவைத் தடுக்கிறது மற்றும் சுவாசப் பாதை மற்றும் செரிமான மண்டலத்தின் உயவுத்தன்மையை பராமரிக்கிறது என்று ஆய்வுகள் தெரிவிக்கின்றன. .

உருளைக்கிழங்கு கிளைகோபுரோட்டீன் உருளைக்கிழங்கு புரதத்தின் முக்கிய அங்கமாகும், இது நல்ல கரைதிறன், குழம்பாக்குதல், நுரைத்தல் மற்றும் ஜெல்லிங் பண்புகள், அத்துடன் எஸ்டர் அசைல் நீராற்பகுப்பு செயல்பாடு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.