குளுக்கோனோ-டெல்டா-லாக்டோன்(ஜிடிஎல்)｜90-80-2

குளுக்கோனோ டெல்டா-லாக்டோன் (GDL) என்பது E575இ எண் கொண்ட இயற்கையாக நிகழும் உணவு சேர்க்கை ஆகும் இது டி-குளுக்கோனிக் அமிலத்தின் லாக்டோன் (சுழற்சி எஸ்டர்) ஆகும். தூய ஜிடிஎல் ஒரு வெள்ளை மணமற்ற படிக தூள்.

GDL பொதுவாக தேன், பழச்சாறுகள், தனிப்பட்ட லூப்ரிகண்டுகள் மற்றும் ஒயின் [சான்று தேவை] ஆகியவற்றில் காணப்படுகிறது. ஜி.டி.எல் நடுநிலையானது, ஆனால் அமிலத்தன்மை கொண்ட குளுக்கோனிக் அமிலத்திற்கு நீரில் நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது, இது சிட்ரிக் அமிலத்தின் மூன்றில் ஒரு பங்கு புளிப்புத்தன்மையைக் கொண்டிருந்தாலும், உணவுகளுக்கு கசப்பான சுவையை சேர்க்கிறது. இது குளுக்கோஸாக வளர்சிதை மாற்றப்படுகிறது; ஒரு கிராம் ஜிடிஎல், ஒரு கிராம் சர்க்கரைக்கு சமமான வளர்சிதை மாற்ற ஆற்றலை அளிக்கிறது.

தண்ணீருடன் கூடுதலாக, GDL ஆனது குளுக்கோனிக் அமிலத்திற்கு ஓரளவு நீராற்பகுப்பு செய்யப்படுகிறது, லாக்டோன் வடிவத்திற்கும் அமில வடிவத்திற்கும் இடையிலான சமநிலை ஒரு இரசாயன சமநிலையாக நிறுவப்பட்டது. GDL இன் நீராற்பகுப்பு விகிதம் வெப்பம் மற்றும் உயர் pH ஆகியவற்றால் அதிகரிக்கப்படுகிறது