குர்குமின் | 458-37-7

குர்குமின் என்பது பிரபலமான இந்திய மசாலா மஞ்சளின் முக்கிய குர்குமினாய்டு ஆகும், இது இஞ்சி குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது (ஜிங்கிபெரேசி). மஞ்சளின் மற்ற இரண்டு குர்குமினாய்டுகள் டெஸ்மெத்தாக்ஸிகுர்குமின் மற்றும் பிஸ்-டெஸ்மெத்தாக்ஸிகுர்குமின் ஆகும். குர்குமினாய்டுகள் மஞ்சளின் மஞ்சள் நிறத்திற்கு காரணமான இயற்கையான பீனால்கள் ஆகும். குர்குமின் பல டாட்டோமெரிக் வடிவங்களில் இருக்கலாம், இதில் 1,3-டிகேட்டோ வடிவம் மற்றும் இரண்டு சமமான எனோல் வடிவங்கள் உள்ளன. எனோல் வடிவம் திட நிலை மற்றும் கரைசலில் அதிக ஆற்றலுடன் நிலையாக உள்ளது. குர்குமின் முறையில் போரான் அளவீட்டிற்கு குர்குமினைப் பயன்படுத்தலாம். இது போரிக் அமிலத்துடன் வினைபுரிந்து ரோசயனைன் என்ற சிவப்பு நிற கலவையை உருவாக்குகிறது. குர்குமின் பிரகாசமான மஞ்சள் நிறத்தில் உள்ளது மற்றும் உணவு நிறமாக பயன்படுத்தப்படலாம். உணவு சேர்க்கையாக, அதன் E எண் E100 ஆகும்.