குர்குமின் | 458-37-7
தயாரிப்பு விளக்கம்:
இயற்பியல் பண்புகள்: குர்குமின் ஒரு ஆரஞ்சு மஞ்சள் படிக தூள், உருகுநிலை 183°. குர்குமின் நீர் மற்றும் ஈதரில் கரையாதது, ஆனால் எத்தனால் மற்றும் பனிப்பாறை அசிட்டிக் அமிலத்தில் கரையக்கூடியது.
குர்குமின் ஆரஞ்சு மஞ்சள் படிக தூள், சுவை சற்று கசப்பானது. நீரில் கரையாதது, ஆல்கஹாலில் கரையக்கூடியது, ப்ரோப்பிலீன் கிளைகோல், பனிப்பாறை அசிட்டிக் அமிலம் மற்றும் காரக் கரைசல் ஆகியவற்றில் கரையக்கூடியது, காரமானது சிவப்பு கலந்த பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, நடுநிலையாக இருக்கும்போது, அமில மஞ்சள் நிறமாக இருக்கும். குறைக்கும் முகவரின் நிலைத்தன்மை வலுவானது, வலுவான வண்ணம் (புரதத்திற்கு அல்ல), ஒருமுறை நிறம் மங்குவது எளிதல்ல, ஆனால் ஒளி, வெப்பம், இரும்பு அயனி உணர்திறன், ஒளி எதிர்ப்பு, வெப்ப எதிர்ப்பு, இரும்பு அயனி எதிர்ப்பு மோசமாக உள்ளது. குர்குமின் இரு முனைகளிலும் இரண்டு ஹைட்ராக்சில் குழுக்களைக் கொண்டிருப்பதால், எலக்ட்ரான் மேக விலகலின் கூட்டு விளைவு கார நிலைகளின் கீழ் நிகழ்கிறது, எனவே PH 8 ஐ விட அதிகமாக இருக்கும்போது, குர்குமின் மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து சிவப்பு நிறமாக மாறும். நவீன வேதியியல் இந்த பண்பை அமில அடிப்படைக் குறிகாட்டியாகப் பயன்படுத்துகிறது.
குர்குமினின் முக்கிய பயன்பாடு:
1. குர்குமினை உண்ணக்கூடிய மஞ்சள் நிறமியாகப் பயன்படுத்தலாம். குர்குமின் பொதுவாக பானங்கள், மிட்டாய்கள், பேஸ்ட்ரிகள், குடல் பொருட்கள், உணவுகள், சாஸ்கள், டின்கள் மற்றும் பிற உணவுகள், அத்துடன் அழகுசாதனப் பொருட்கள் மற்றும் மருந்துகளின் வண்ணத்தில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குர்குமின் நீண்ட காலமாக சீனாவில் முள்ளங்கி மற்றும் கறிவேப்பிலையில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. குர்குமினை ஊறுகாய், ஹாம், தொத்திறைச்சி மற்றும் சர்க்கரையில் ஊறவைத்த ஆப்பிள்கள், அன்னாசிப்பழங்கள் மற்றும் கஷ்கொட்டைகளிலும் பயன்படுத்தலாம்..
2. குர்குமின் அமில-அடிப்படை குறிகாட்டியாக பயன்படுத்தப்படலாம் மற்றும் PH 7,8 இல் மஞ்சள் மற்றும் PH 9.2 இல் சிவப்பு-பழுப்பு.
3. குர்குமின் பெரும்பாலும் உணவு, உணவுகள், பேஸ்ட்ரிகள், மிட்டாய்கள், பதிவு செய்யப்பட்ட பானங்கள், அழகுசாதனப் பொருட்கள், மருந்து வண்ணம் ஆகியவற்றில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
