காரஜீனன் | 9000-07-1

கராஜீனன் என்பது யூச்யூமா பருத்தி கடற்பாசிகளில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட அரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட உணவு வகை கப்பா கர்ராஜீனன் (E407a). இது போதுமான செறிவில் தெர்மோர்வர்சிபிள் ஜெல்களை உருவாக்குகிறது மற்றும் பொட்டாசியம் அயனிக்கு அதிக உணர்திறன் கொண்டது, இது அதன் ஜெல்லிங் பண்புகளை பெரிதும் மேம்படுத்துகிறது. காராகினன் காரம் ஊடகத்தில் நிலையாக உள்ளது. கேராஜீனன் என்பது சிவப்பு கடற்பாசியில் இருந்து பிரித்தெடுக்கப்பட்ட கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் இயற்கையாக நிகழும் குடும்பமாகும். சுத்திகரிக்கப்பட்ட கராஜீனன் முக்கியமாக ஆல்கஹால் மழைப்பொழிவு அல்லது பொட்டாசியம் ஜெலேஷன் மூலம் கரைசலில் இருந்து மீட்கப்படுகிறது.

அரை சுத்திகரிக்கப்பட்ட கேரஜீனன் கழுவப்பட்டு, காரம் கலந்த கடற்பாசி செய்யப்படுகிறது. கேரஜீனன் கடற்பாசியிலிருந்து பிரித்தெடுக்கப்படவில்லை, ஆனால் செல் சுவர் மேட்ரிக்ஸில் இன்னும் உள்ளது. கமர்ஷியல் கேரஜீனன் தயாரிப்புகள் உகந்த ஜெல்லிங் மற்றும் தடித்தல் பண்புகளைப் பெறுவதற்கு அடிக்கடி தரப்படுத்தப்படுகின்றன. பொருத்தமான கேரஜீனன் தயாரிப்பைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம், ஃபார்முலேட்டர், இலவச பாயும் திரவங்கள் முதல் திடமான ஜெல் வரையிலான அமைப்புகளை உருவாக்க முடியும். நிலையான வகைகளை வழங்குவதோடு, குறிப்பிட்ட பயன்பாடுகளுக்கான புதிய தயாரிப்புகள் மற்றும் சூத்திரங்களை உருவாக்க வாடிக்கையாளர்களுடன் இணைந்து COLORCOM செயல்படுகிறது.

கராஜீனன்கள் பெரிய, மிகவும் நெகிழ்வான மூலக்கூறுகள், அவை சுருட்டை உருவாக்கும் ஹெலிகல் கட்டமைப்புகள். இது அறை வெப்பநிலையில் பல்வேறு ஜெல்களை உருவாக்கும் திறனை அவர்களுக்கு வழங்குகிறது. அவை உணவு மற்றும் பிற தொழில்களில் தடித்தல் மற்றும் உறுதிப்படுத்தும் முகவர்களாக பரவலாகப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ஒரு குறிப்பிட்ட நன்மை என்னவென்றால், அவை சூடோபிளாஸ்டிக் ஆகும் - அவை வெட்டு அழுத்தத்தின் கீழ் மெல்லியதாகி, அழுத்தத்தை நீக்கியவுடன் அவற்றின் பாகுத்தன்மையை மீட்டெடுக்கின்றன. இதன் பொருள் அவை பம்ப் செய்ய எளிதானவை, ஆனால் பின்னர் மீண்டும் விறைப்பாகும்.

அனைத்து கேரஜீனன்களும் அதிக மூலக்கூறு எடை கொண்ட பாலிசாக்கரைடுகளாகும் ஆல்பா 1-3 மற்றும் பீட்டா 1-4 கிளைகோசிடிக் இணைப்புகளை மாற்றுவதன் மூலம் அலகுகள் இணைக்கப்படுகின்றன.

கராஜீனனில் மூன்று முக்கிய வணிக வகுப்புகள் உள்ளன:

கப்பா பொட்டாசியம் அயனிகளின் முன்னிலையில் வலுவான, திடமான ஜெல்களை உருவாக்குகிறது; இது பால் புரதங்களுடன் வினைபுரிகிறது. இது முக்கியமாக Kappaphycus alvarezii[3] இலிருந்து பெறப்படுகிறது.கால்சியம் அயனிகளின் முன்னிலையில் அயோட்டா மென்மையான ஜெல்களை உருவாக்குகிறது. இது முக்கியமாக Eucheuma denticulatum இலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. லாம்ப்டா ஜெல் செய்யாது, மேலும் பால் பொருட்களை கெட்டியாக மாற்ற பயன்படுகிறது. மிகவும் பொதுவான ஆதாரம் தென் அமெரிக்காவிலிருந்து வரும் ஜிகார்டினா ஆகும். கப்பா, அயோட்டா மற்றும் லாம்ப்டா கராஜீனன் ஆகியவற்றின் பண்புகளை பாதிக்கும் முதன்மை வேறுபாடுகள் மீண்டும் மீண்டும் வரும் கேலக்டோஸ் அலகுகளில் எஸ்டர் சல்பேட் குழுக்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் நிலை ஆகும். அதிக அளவு எஸ்டர் சல்பேட் கராஜீனனின் கரைதிறன் வெப்பநிலையைக் குறைக்கிறது மற்றும் குறைந்த வலிமை ஜெல்களை உருவாக்குகிறது அல்லது ஜெல் தடுப்பிற்கு (லாம்ப்டா கராஜீனன்) பங்களிக்கிறது.

பல சிவப்பு பாசி இனங்கள் அவற்றின் வளர்ச்சி வரலாற்றின் போது பல்வேறு வகையான கேரஜீனன்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. உதாரணமாக, ஜிகார்டினா இனமானது அதன் கேமோட்டோபைடிக் கட்டத்தில் முக்கியமாக கப்பா கராஜீனன்களையும், அதன் ஸ்போரோஃபிடிக் கட்டத்தில் லாம்ப்டா கராஜீனன்களையும் உற்பத்தி செய்கிறது. தலைமுறைகளின் மாற்றத்தைப் பார்க்கவும்.

அனைத்தும் சூடான நீரில் கரையக்கூடியவை, ஆனால், குளிர்ந்த நீரில், லாம்ப்டா வடிவம் (மற்றும் மற்ற இரண்டின் சோடியம் உப்புகள்) மட்டுமே கரையக்கூடியது.

உணவுப் பொருட்களில் பயன்படுத்தப்படும் போது, ​​"பதப்படுத்தப்பட்ட யூச்யூமா கடற்பாசி"யாக இருக்கும் போது, ​​கராஜீனனில் EU சேர்க்கை E- எண் E407 அல்லது E407a உள்ளது, மேலும் இது பொதுவாக ஒரு குழம்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஸ்காட்லாந்தின் சில பகுதிகளில் (இது ஸ்காட்டிஷ் கேலிக் மொழியில் (An) Cairgean என்று அழைக்கப்படுகிறது) மற்றும் அயர்லாந்து (பல்வேறுகளில் பயன்படுத்தப்படும் Chondrus Crispus ஐரிஷ் கேலிக்கில் பலவிதமாக carraigín [little rock], fiadháin [காட்டுப் பொருட்கள்], clúimhín cait's puff] , mathair an duilisg [கடற்பாசிகளின் தாய்], ceann donn [சிவப்பு தலை]), இது Carrageen Moss என அழைக்கப்படுகிறது, இது சர்க்கரை மற்றும் வெண்ணிலா, இலவங்கப்பட்டை, பிராந்தி அல்லது விஸ்கி போன்ற பிற சுவைகளை சேர்க்கும் முன், பாலில் வேகவைத்து வடிகட்டியது. இறுதி தயாரிப்பு என்பது பன்னகோட்டா, மரவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது பிளான்க்மேஞ்ச் போன்ற ஜெல்லி வகையாகும்.

சோடியம் ஸ்டெரோயில் லாக்டைலேட் (SSL) உடன் அயோட்டா கராஜீனன் இணைக்கப்படும்போது, ​​ஒரு சினெர்ஜிஸ்டிக் விளைவு உருவாக்கப்படுகிறது, இது வேறு எந்த வகை கராஜீனன் (கப்பா/லாம்ப்டா) அல்லது பிற குழம்பாக்கிகளுடன் (மோனோ மற்றும் டிகிளிசரைடுகள், முதலியன) பெறாத நிலைப்படுத்தி மற்றும் குழம்பாக்க அனுமதிக்கிறது. iota carrageenan உடன் இணைந்து SSL ஆனது, காய்கறி அல்லது விலங்கு கொழுப்பைப் பயன்படுத்தி சூடான மற்றும் குளிர்ந்த நிலைகளில் குழம்புகளை உற்பத்தி செய்யும் திறன் கொண்டது.

யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில், ஹோல் ஃபுட்ஸ் என்ற பிராண்டின் கீழ் விற்கப்படும் சோயா பாலில் கேரஜீனன் ஒரு மூலப்பொருள் ஆகும்.