கால்சியம் ப்ரோபியோனேட் | 4075-81-4

உணவுப் பாதுகாப்புப் பொருளாக, இது கோடெக்ஸ் அலிமென்டேரியஸில் E எண் 282 என பட்டியலிடப்பட்டுள்ளது. கால்சியம் ப்ரோபியோனேட், ரொட்டி, பிற வேகவைத்த பொருட்கள், பதப்படுத்தப்பட்ட இறைச்சி, மோர் மற்றும் பிற பால் பொருட்கள் உட்பட பலவகையான பொருட்களில் ஒரு பாதுகாப்பாளராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. விவசாயத்தில், இது மற்றவற்றுடன், பசுக்களுக்கு பால் காய்ச்சலைத் தடுக்கவும், பென்சோயேட்டுகளைப் போல, நுண்ணுயிரிகளுக்குத் தேவையான ஆற்றலை உற்பத்தி செய்வதிலிருந்து புரோபியோனேட்டுகள் ஒரு தீவனப் பொருளாகவும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. இருப்பினும், பென்சோயேட்டுகள் போலல்லாமல், புரோபியோனேட்டுகளுக்கு அமில சூழல் தேவையில்லை.

கால்சியம் ப்ரோபியோனேட் பேக்கரி பொருட்களில் அச்சு தடுப்பானாக பயன்படுத்தப்படுகிறது, பொதுவாக 0.1-0.4% (விலங்கு தீவனத்தில் 1% வரை இருக்கலாம்). அச்சு மாசுபாடு பேக்கர்கள் மத்தியில் ஒரு தீவிர பிரச்சனையாக கருதப்படுகிறது, மேலும் பேக்கிங்கில் பொதுவாக காணப்படும் நிலைமைகள் அச்சு வளர்ச்சிக்கு மிகவும் உகந்த நிலைமைகளை வழங்குகின்றன. கால்சியம் ப்ரோபியோனேட் (புரோபியோனிக் அமிலம் மற்றும் சோடியம் ப்ரோபியோனேட் உடன்) ரொட்டி மற்றும் பிற வேகவைத்த பொருட்களில் ஒரு பாதுகாப்பாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது இயற்கையாகவே வெண்ணெய் மற்றும் சில வகையான சீஸ் வகைகளிலும் காணப்படுகிறது. கால்சியம் புரோபியோனேட் அச்சு மற்றும் பாக்டீரியா வளர்ச்சியைத் தடுப்பதன் மூலம் ரொட்டி மற்றும் வேகவைத்த பொருட்களை கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கிறது. உணவில் பாதுகாப்பைப் பயன்படுத்துவதற்கான யோசனையைப் பற்றி நீங்கள் கவலைப்பட்டாலும், மறுபுறம், நீங்கள் நிச்சயமாக பாக்டீரியா அல்லது அச்சு-பாதிக்கப்பட்ட ரொட்டியை சாப்பிட விரும்பவில்லை.