பில்பெர்ரி சாறு - அந்தோசயினின்கள்

Anthocyanins (மேலும் அந்தோசியன்கள்; கிரேக்க மொழியில் இருந்து: ἀνθός (அந்தோஸ்) = மலர் + κυανός (கியானோஸ்) = நீலம்) நீரில் கரையக்கூடிய வெற்றிட நிறமிகளாகும், அவை pH ஐப் பொறுத்து சிவப்பு, ஊதா அல்லது நீல நிறத்தில் தோன்றும். அவை ஃபீனைல்ப்ரோபனாய்டு பாதை வழியாகத் தொகுக்கப்பட்ட ஃபிளாவனாய்டு எனப்படும் மூலக்கூறுகளின் பெற்றோர் வகுப்பைச் சேர்ந்தவை; அவை மணமற்றவை மற்றும் கிட்டத்தட்ட சுவையற்றவை, மிதமான துவர்ப்பு உணர்வாக சுவைக்கு பங்களிக்கின்றன. இலைகள், தண்டுகள், வேர்கள், பூக்கள் மற்றும் பழங்கள் உட்பட உயர் தாவரங்களின் அனைத்து திசுக்களிலும் அந்தோசயினின்கள் காணப்படுகின்றன. அந்தோக்சாந்தின்கள் தெளிவானவை, தாவரங்களில் காணப்படும் அந்தோசயினின்களின் வெள்ளை முதல் மஞ்சள் நிறங்கள். அந்தோசயினின்கள் பதக்க சர்க்கரைகளைச் சேர்ப்பதன் மூலம் அந்தோசயனிடின்களிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

புளுபெர்ரி, குருதிநெல்லி மற்றும் பில்பெர்ரி போன்ற அந்தோசயினின்களில் செறிவூட்டப்பட்ட தாவரங்கள் தடுப்பூசி வகைகளாகும்; கருப்பு ராஸ்பெர்ரி, சிவப்பு ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ப்ளாக்பெர்ரி உட்பட ரூபஸ் பெர்ரி; கருப்பட்டி, செர்ரி, கத்திரிக்காய் தோல், கருப்பு அரிசி, கான்கார்ட் திராட்சை, மஸ்கடின் திராட்சை, சிவப்பு முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வயலட் இதழ்கள். அந்தோசயினின்கள் வாழைப்பழம், அஸ்பாரகஸ், பட்டாணி, பெருஞ்சீரகம், பேரிக்காய் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு ஆகியவை குறைவாகவே உள்ளன, மேலும் அவை பச்சை நெல்லிக்காய்களின் சில வகைகளில் முற்றிலும் இல்லாமல் இருக்கலாம். சிவப்பு சதை கொண்ட பீச்களில் அந்தோசயினின்கள் நிறைந்துள்ளன.